edu磨課師+ 點食成金 蔬果加工 講師:陳彥卉 國立宜蘭大學食品科學系助理教授 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
edu磨課師+點食成金蔬果加工講師:陳彥卉國立宜蘭大學食品科學系助理教授影音教學中文發音繁體中文版(DVD版)內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立宜蘭大學
課程發展年度:2019
課程類別:食品家政_食品加工

蔬菜、水果具有時效性，透過加工可延長保藏期、調節農產品產銷，本課程各單元先介紹蔬菜、水果、發酵食品原料特性，再介紹加工製程與食品實作。
【先備能力】
食在安心(實用篇)

【學習目標】
1.了解並區分蔬菜原料特性和加工製程及產品。2.了解水果原料特性和加工製程及產品。
3.了解發酵技術和發酵農產品之加工。
4.能設計一種蔬果產品的加工流程及產品，並繳交書面報告和實作影片。

【授課教師】
陳彥卉

任職單位
國立宜蘭大學食品科學系助理教授

簡述
ClemsonUniversityBiosystemsEngineeringPh.D.課程內容:
001_情境劇.mp4
002_蔬果加工研究範疇.mp4
003_蔬果原料特性(一).mp4
004_蔬果原料特性(二).mp4
005_蔬果採收考量.mp4
006_蔬果採收後處理.mp4
007_情境劇.mp4
008_原料特性與加工變化(一).mp4
009_原料特性與加工變化(二).mp4
010_蔬果加工技術.mp4
011_情境劇.mp4
012_蔬果類罐頭製品.mp4
013_蔬果汁類.mp4
014_凝膠類(果醬類)製品.mp4
015_蜜餞類(糖漬)製品.mp4
016_醃製類(鹽漬)製品-乾燥類製品.mp4
017_情境劇.mp4
018_蔬菜類乾燥技術(一).mp4
019_蔬菜類乾燥技術(二).mp4
020_芭樂乾實作.mp4
021_胡蘿蔔乾實作.mp4
022_食品微生物發酵原理.mp4
023_何謂發酵.mp4
024_微生物發酵的好處.mp4
025_食品微生物發酵控制.mp4
026_發酵製程接種方式.mp4
027_酒與醋.mp4
028_釀造醋工藝.mp4
029_酸菜與泡菜.mp4
030_醬油.mp4
031_發酵工藝.mp4
032_中福酒廠1.mp4
033_中福酒廠2.mp4
034_中福酒廠3.mp4
035_中福酒廠4.mp4
036_中福酒廠5.mp4
037_中福酒廠訪談.mp4
影片介紹:

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